在如今這(zhè)個(gè)生(shēng)活節奏不斷加快和(hé)飲食習(xí)慣逐漸轉變的(de)新時(shí)代，代餐概念逐漸興起，早餐市(shì)場(chǎng)的(de)結構發生(shēng)了巨大變化(huà)。

　　據《2016年(nián)中國(guó)早餐消費(fèi)報告》顯示，66%的(de)中國(guó)都(dōu)市(shì)消費(fèi)者每周在家(jiā)食用2—3次早餐，這(zhè)相(xiàng)比于2013年(nián)（77%），比例下(xià)降11%。更多的(de)消費(fèi)者開(kāi)始在早餐攤（49%）、便利店購買食用早餐（29%），越來(lái)越多的(de)消費(fèi)者有(yǒu)了在外(wài)吃(chī)早餐或購買代餐食品的(de)習(xí)慣。

　　也正因如此，在很(hěn)長(cháng)一段時(shí)間(jiān)裏相(xiàng)對(duì)沉寂的(de)早餐市(shì)場(chǎng)再現(xiàn)擡頭之勢，成為(wèi)了巨頭企業(yè)争奪的(de)一塊新陣地(dì)。日(rì)前，休閑食品品牌奇峰（福建）食品有(yǒu)限公司以代餐食品燕麥棒為(wèi)切入點，高(gāo)調入局早餐市(shì)場(chǎng)的(de)消息可謂刷爆餐飲人(rén)的(de)視(shì)線。

　　事(shì)實上(shàng)，看(kàn)好(hǎo)早餐市(shì)場(chǎng)的(de)不止上(shàng)述企業(yè)，包括江中、億滋、三全、洽洽、格力高(gāo)、回頭客在內(nèi)的(de)休閑食品都(dōu)已嘗試搶占早餐市(shì)場(chǎng)，但(dàn)是其生(shēng)存情況在很(hěn)多業(yè)內(nèi)人(rén)士看(kàn)來(lái)并不樂(yuè)觀。**快消品專家(jiā)馮啓告訴《中國(guó)産經新聞》記者：“燕麥、堅果等休閑類産品比較難操作(zuò)，在市(shì)場(chǎng)的(de)銷量都(dōu)不溫不火，并沒有(yǒu)獲得過多的(de)市(shì)場(chǎng)份額。早餐市(shì)場(chǎng)也一直被認為(wèi)魚龍混雜(zá)、競争激烈且利潤較低(dī)，要想在這(zhè)一市(shì)場(chǎng)中脫穎而出，恐難度較大。”

　　早餐市(shì)場(chǎng)成“香饽饽”

　　俗話(huà)說(shuō)：“早上(shàng)要吃(chī)好(hǎo)，中午要吃(chī)飽，晚上(shàng)要吃(chī)少”。健康早餐的(de)觀念已在人(rén)們的(de)心中根深蒂固，早餐市(shì)場(chǎng)也因此一直保持着朝陽式發展。

　　根據英國(guó)權威調研機(jī)構英敏特（Mintel）最近(jìn)發布的(de)《早餐-中國(guó)，2016》報告預測，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)将從(cóng)2015年(nián)的(de)1.334萬億元人(rén)民(mín)币增至2021年(nián)的(de)1.948萬億元人(rén)民(mín)币。同時(shí)，到2021年(nián)，在外(wài)食用早餐市(shì)場(chǎng)銷售額預計(jì)将突破8400億元人(rén)民(mín)币，2016-2021年(nián)的(de)年(nián)均複合增長(cháng)率達到7.4%。

　　需要指出的(de)是，随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的(de)不斷提高(gāo)和(hé)消費(fèi)結構的(de)進一步升級，越來(lái)越多的(de)消費(fèi)者有(yǒu)了在外(wài)購買早餐食品的(de)習(xí)慣。一位90後上(shàng)班族管小(xiǎo)姐(jiě)告訴《中國(guó)産經新聞》記者，由于工(gōng)作(zuò)節奏的(de)加快，很(hěn)多年(nián)輕人(rén)都(dōu)有(yǒu)晚睡(shuì)晚起的(de)習(xí)慣，這(zhè)也導緻了早餐時(shí)間(jiān)被不斷地(dì)壓縮，他(tā)們更多地(dì)會選擇在早餐攤點或面包店購買代餐食品。

　　根據調查結果顯示，消費(fèi)者對(duì)早餐時(shí)間(jiān)的(de)要求也極為(wèi)苛刻，超過52%的(de)受訪者表示，等待早餐做好(hǎo)的(de)時(shí)間(jiān)僅為(wèi)2-5分鐘(zhōng)，一旦超過5分鐘(zhōng)将失去(qù)等待的(de)耐心，甚至感覺上(shàng)班會遲到。

　　而在這(zhè)些發展背景下(xià)，很(hěn)多資本似乎嗅到了傳統早餐已無法滿足年(nián)輕人(rén)消費(fèi)需求這(zhè)一商機(jī)，越來(lái)越多的(de)代餐食品不斷湧現(xiàn)，同時(shí)也暴露出在早餐市(shì)場(chǎng)分一杯羹的(de)“野心”。記者梳理(lǐ)獲悉，不僅有(yǒu)雀巢、肯德基、麥當勞等**巨頭的(de)紛紛加入，更有(yǒu)堅果、五谷、面包、酸奶等本土(tǔ)食品企業(yè)的(de)加持，早餐市(shì)場(chǎng)行業(yè)呈現(xiàn)出新趨勢。

　　之所以大小(xiǎo)商家(jiā)都(dōu)搶占早餐市(shì)場(chǎng)，是因為(wèi)市(shì)場(chǎng)潛力巨大，目前我國(guó)的(de)早餐消費(fèi)已經超過萬億，未來(lái)随着消費(fèi)升級還(hái)會更高(gāo)。”富事(shì)高(gāo)咨詢總監丁潔在接受《中國(guó)産經新聞》記者采訪時(shí)表示，而相(xiàng)對(duì)于傳統早餐店鋪，休閑代餐食品不僅可以幫助消費(fèi)者節省排隊買早餐的(de)時(shí)間(jiān)，休閑食品企業(yè)還(hái)有(yǒu)資金(jīn)和(hé)規模的(de)優勢，更容易把控産品的(de)質量。

　　“早餐市(shì)場(chǎng)這(zhè)個(gè)大金(jīn)庫已經是各大食企眼中的(de)大蛋糕，預包裝休閑食品的(de)實惠、健康、快捷、創新的(de)要求對(duì)當前早餐消費(fèi)者來(lái)說(shuō)恰有(yǒu)相(xiàng)投之處。”匠家(jiā)企業(yè)咨詢創始人(rén)、實戰營銷策劃專家(jiā)沈勇在接受《中國(guó)産經新聞》記者采訪時(shí)指出。

　　此外(wài)，中國(guó)食品産業(yè)分析師(shī)朱丹蓬在接受《中國(guó)産經新聞》記者采訪時(shí)強調，随着95後、00後新生(shēng)代消費(fèi)群體(tǐ)的(de)崛起，休閑食品逐漸成為(wèi)消費(fèi)主流，但(dàn)是他(tā)們對(duì)于整個(gè)休閑食品的(de)需求不再單一，未來(lái)可能會和(hé)很(hěn)多正餐主食嫁接相(xiàng)連，休閑食品主食化(huà)、主食産品休閑化(huà)是未來(lái)的(de)一個(gè)發展趨勢。

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